{"id":12,"date":"2009-10-16T11:00:20","date_gmt":"2009-10-16T09:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/cestalire\/?p=12"},"modified":"2009-10-16T11:10:28","modified_gmt":"2009-10-16T09:10:28","slug":"le-porc-en-aveyron-a-lire-sans-moderation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.o-p-i.fr\/7alire\/7-a-lire-actu\/le-porc-en-aveyron-a-lire-sans-moderation\/","title":{"rendered":"Le Porc en Aveyron, \u00e0 lire sans mod\u00e9ration !"},"content":{"rendered":"

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\"Le
Le Porc en Aveyron, un livre de Boris Cortijos et du Lyc\u00e9e Beauregard - \u00c9ditions Toute Latitude. <\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab Les Aveyronnais ont, depuis toujours, l\u2019art de transformer le cochon. Boris Cortijos le d\u00e9montre admirablement dans les pages de ce livre, et je peux t\u00e9moigner personnellement que la tradition se maintient solidement ! \u00bb \u00e9crit Pierre Bonte dans son avant-propos.<\/p>\n

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Et en effet, l\u2019ouvrage joliment illustr\u00e9 que publie le Directeur de l\u2019atelier technique du lyc\u00e9e Beauregard r\u00e9ussit remarquablement la synth\u00e8se entre la tradition, la modernit\u00e9\u2026 et les recettes de cuisine !<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 tradition, une premi\u00e8re partie qui traite de la Rome antique, du Moyen-Age ou de l\u2019\u00e9poque de nos grands-parents : le porc, garde-manger ambulant, a toujours \u00e9t\u00e9 synonyme de convivialit\u00e9, de f\u00eate et de bonne chaire.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 modernit\u00e9, l\u2019Aveyron, terre de nombreuses traditions d\u2019\u00e9levage, est aujourd\u2019hui le moteur de la production, de la transformation, de la recherche et de la formation porcines au sud de la Loire. L\u2019auteur nous invite \u00e0 rencontrer les acteurs d\u2019une fili\u00e8re essentielle \u00e0 nos campagnes et \u00e0 notre secteur agroalimentaire : bienvenue chez les \u00e9leveurs mais aussi chez les Cance, Linard, Mazars, Serin, Boscus\u2026 qui nous r\u00e9galent de leurs excellents produits.<\/p>\n

Dans sa troisi\u00e8me partie, enfin, l\u2019auteur nous emm\u00e8ne \u00e0 la d\u00e9couverte des recettes des chefs, Herv\u00e9 Busset, Fran\u00e7ois Gagnaire, Louis-Bernard Puech, Corinne et R\u00e9my Simon, Christian Agrech, Julien Lamanil\u00e8ve Christian D\u00e9l\u00e9ris, H\u00e9l\u00e8ne Saint-Martin et C\u00e9dric Gaston, Marie-Claude Lopez, et nous donne tous les conseils pour r\u00e9ussir ses propres p\u00e2t\u00e9s, saucissons, jambonneaux et autres fritons !<\/p>\n

Enfin, \u00e0 noter cette \u00ab friandise \u00bb, offerte sur une double-page en fin de livre : l\u2019auteur a demand\u00e9 un souvenir ou une anecdote aux personnalit\u00e9s politiques du d\u00e9partement. On y apprend que le p\u00e8re de Jean-Claude Luche \u00e9tait saigneur, on y d\u00e9couvre les souvenirs d\u2019enfance de Marie-Lou Marcel, mais aussi de Pierre Gad\u00e9a, Jacques Godfrain, Alain Marc, Serge Roques, Christian Teyss\u00e8dre\u2026<\/p>\n

On peut donc dire que, comme dans le cochon, tout est bon dans Le Porc en Aveyron !<\/p>\n

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\"Boris
Boris Cortijos<\/figcaption><\/figure>\n

Disponible en librairie, au lyc\u00e9e Beauregard ou aupr\u00e8s des \u00c9ditions Toute Latitude<\/a>
\nT\u00e9l. : 09 53 23 82 77
\nCourriel : contact@toutelatitude.com<\/a>.<\/p>\n

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Jean-Pierre Lu\u00e7on, proviseur du Lyc\u00e9e agricole Beauregard de Villefranche-de-Rouergue : \u00ab Ce livre est le signe de notre engagement en faveur du territoire et de ses savoirs-faire. Il rev\u00eat en outre un important aspect p\u00e9dagogique et nous aidera \u00e0 recruter dans la fili\u00e8re agro transformation qui offre plus de d\u00e9bouch\u00e9s professionnels que nous avons de candidats<\/em> \u00bb.<\/p>\n

Avant-propos de Pierre Bonte. 144 pages couleur, cartonn\u00e9. 31,50 \u20ac.<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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