L’histoire se déroule dans le calme et cossu château de l’Hoste, magnifique hôtel restaurant dissimulé dans un écrin boisé de la commune de Saint-Beauzeil proche de Montaigu-de-Quercy, où chaque jour un nouveau et étonnant « menu carte » émerge de l’esprit inventif de Guy Hérault, chef talentueux qui a l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.
En perpétuelle quête d’excellence gustative, une artistique et succulente alchimie gastronomique prend quotidiennement naissance sous les mains expertes de ce cuisinier peintre sculpteur qui sait avec aisance transformer ses recettes en savoureuses agapes multicolores où se côtoient avec élégance fleurs comestibles, légumes et fruits frais cueillis dans les jardins du domaine pour accompagner avec perfection poissons, viandes et autant de nobles ingrédients ayant grâce à ses yeux, comme par exemple :
– Des médaillons de lotte fumé au mi cuit de foie gras, rosace de saumon fumé sur fond d’artichaut et chutney de pèche vanille ;
– Des radis blancs confits avec une ricotta mentholée à la brunoise de betteraves du potager et radis au curcuma en spaghettis ;
– Un trio de bar, bonite et saumon poêlés accompagnés de tranches de pitaya, chayottes massalé à la mangue, chips de manioc et aïoli au combava ;
– Des côtes d’agneaux du Quercy poêlées, toast de pied de cochon et foie gras, pojarsky de veau, purée de pommes de terre aux cèpes, quenelle d’oignons rouge à la lavande, fleur de courgette farcie et figue pochée au vin rouge ;
– Une dacquoise en mousse chocolat fruits de la passion et sa petite tartelette aux deux framboises ;
– Un sablé coco et son parfait au chocolat blanc, accompagné des petits fruits du verger et coulis de kiwis.
Plaisirs des yeux et subtils ravissements pour les papilles ! Voici donc une incontournable halte « coup de cœur » pour les gourmets, où plantes aromatiques, légumes anciens, fruits rouges et autres fleurs permettent de découvrir ces délicieuses saveurs offertes par la nature.
En savoir + sur …
Le château de l’Hoste – Guy Hérault –
82150 Saint-Beauzeil
Tél. 05 63 95 25 61
À noter : les instructifs cours de cuisines enseignés par Guy Hérault (Les secrets du canard, le saumon sous toutes ses formes, la taille des légumes à la japonaise et la création de desserts.)
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Et toujours plus d’infos et d’images sur : www.tarn-et-garonne-tresors-des-terroirs.com
Communiqué et photos : Philippe Ploquin et Françoise Peuriot
