![\"Caf\u00e9T\u00e9nango](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.o-p-i.fr\/parlonsen\/wp-content\/uploads\/cafetenango.jpg?ssl=1\" "\\"Caf\u00e9T\u00e9nango")
<\/a><\/a>C’est sur la commune d\u00b4Albias que le couple franco-guat\u00e9malt\u00e8que Laurent et Evelyn Va\u00efsse ont install\u00e9 leur torr\u00e9faction de caf\u00e9. Ils grillent ici de petits lots de caf\u00e9s gourmets, s\u00e9lectionn\u00e9s par leurs soins chez quatre producteurs du Guatemala.<\/p>\n
Qu\u00b4est-ce qui vous a men\u00e9 au m\u00e9tier de torr\u00e9facteurs \u00e0 Albias ?<\/strong><\/p>\n Laurent : \u00ab Il y a tout juste un an, nous \u00e9tions encore au Guatemala, en train de pr\u00e9parer notre projet d\u2019 entreprise \u00abCaf\u00e9T\u00e9nango\u00bb, et aussi nos valises, puisque nous souhaitions revenir en France et nous installer dans le Sud-Ouest pour monter notre torr\u00e9faction de caf\u00e9s.<\/p>\n Evelyn : L\u00b4univers du caf\u00e9, c\u00b4\u00e9tait au d\u00e9part un hobby, on cherchait toujours \u00e0 d\u00e9couvrir de nouveaux caf\u00e9s, de nouvelles fincas, leurs particularit\u00e9s\u2026 c\u00b4\u00e9tait juste un passe-temps. Et lorsque nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u00b4en faire notre m\u00e9tier, nous avons suivi plusieurs modules de formation \u00e0 l\u00b4\u00e9cole du caf\u00e9, au Guatemala (Torr\u00e9facteur \/ Barista \u2013 \u00absommeliers du caf\u00e9\u00bb). En parall\u00e8le, nous pr\u00e9parions notre importation de caf\u00e9 directement avec des producteurs locaux que nous avions rep\u00e9r\u00e9, sur des crit\u00e8res de qualit\u00e9 et aussi d\u00b4\u00e9thique. \u00bb<\/p>\n Tous vos caf\u00e9s sont donc issus du Guatemala ?<\/strong><\/p>\n Evelyn : \u00ab Oui, tous du Guatemala, tous arabicas, tous issus de plantations d\u00b4altitude, mais de terroirs et producteurs diff\u00e9rents! Le pays est petit, tr\u00e8s montagneux, mais il renferme huit appellations d\u00b4origine et des milliers de fincas (plantations). Un peu comme les vins en France, on trouve une grande diversit\u00e9 de terroirs. Nos caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 sont assez typ\u00e9s, il ne s\u00b4agit pas de m\u00e9langes ou de simples caf\u00e9s d\u00b4origine mais de caf\u00e9s de fincas, chacun issu d\u00b4une seule plantation. \u00bb<\/p>\n Comment se passe la torr\u00e9faction de vos caf\u00e9s ?<\/strong><\/p>\n Laurent : \u00ab Les lots de caf\u00e9s arrivent ici \u00abverts\u00bb. Nous sommes \u00e9quip\u00e9s d\u00b4un ancien torr\u00e9facteur r\u00e9nov\u00e9 \u00e0 neuf en 2013, que nous utilisons environ deux fois par semaine ou selon la demande. C\u00b4est une machine de petite capacit\u00e9 qui nous permet de bien maitriser nos torr\u00e9factions et d\u00b4avoir des cuissons tr\u00e8s homog\u00e8nes.\u00bb<\/p>\n Evelyn : \u00ab Nous essayons toujours de faire ressortir les caract\u00e9ristiques intrins\u00e8ques des grains de caf\u00e9 en adaptant les temp\u00e9ratures et temps de cuisson selon les lots. Les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration peuvent aussi jouer sur les go\u00fbts en tasse mais \u00e7a, c\u00b4est une autre histoire\u2026 \u00bb<\/p>\n O\u00f9 trouver vos caf\u00e9s ?<\/strong><\/p>\n Vous pouvez nous retrouver sur les march\u00e9s du Tarn-et-Garonne (Caussade, Castelsarrasin, Montricoux, Montauban et les dimanches matin de juillet et ao\u00fbt aux march\u00e9s occitans de Monclar de Quercy\u2026) ou alors directement \u00e0 la torr\u00e9faction \u00e0 Albias, o\u00f9 nous vous recevons les apr\u00e8s-midi de 15h\u00a0 \u00e0 19h.<\/p>\n Prix des caf\u00e9s : de 4 \u00e0 6 \u20ac \/ 250g.
\nEn grain ou moulu.<\/p>\n